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國立雲林科技大學 企業管理系 林尚平所指導 楊瓊慧的 台灣中小型製造業運用觀光工廠政策之差異性探討 （2013），提出江記豆腐乳關鍵因素是什麼，來自於觀光工廠、產業價值鏈、企業轉型、內容分析。
最後網站江記豆腐乳文化館則補充：江記豆腐乳 文化館 ... 新蓬萊食品股份有限公司創辦人江鳳聲經友人的介紹下，與大陸人的泉州老師傅學習豆腐乳的製作方法，而後於1965年正式創辦新蓬萊食品廠，歷經了一甲子的 ...
觀光工廠3思慕台灣：台灣最深度的探索
為了解決江記豆腐乳 的問題，作者台商資源國際有限公司,台商國際傳媒 這樣論述：
天連海闊朝思暮想，扎根台灣重啟龍門，華麗的魚躍轉身：台商國際傳媒，穿越365天的思慕，擁抱抖擻膽識，烙印兩岸62家創新品牌與幸福旅宿的乘風破浪，開啟「產業媒體─產銷平台─產業實踐」，嶄新價值！ 放眼未來十年，台灣品牌蓬勃發展並依然以觀光休閒產業為主，陸客自由行更是錦上添花，台灣觀光工廠超過100家，現在有更多的企業主藉由「觀光工廠」作為品牌的轉型發展。《觀光工廠III思慕台灣─台灣最深度的探索》，收錄兩岸62家觀光工廠與幸福旅宿，分享暢談「產業旅遊─品牌經營─觀光熱潮」三部曲，成功開創永續經營的康莊大道！
江記豆腐乳進入發燒排行的影片
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台灣中小型製造業運用觀光工廠政策之差異性探討
為了解決江記豆腐乳 的問題，作者楊瓊慧 這樣論述：
「工廠觀光化」在世界早已盛行多年，許多國家從18世紀開始將製造工廠發展成生產與觀光兼營，為現代觀光工廠的先趨。台灣產業結構隨工業經濟過渡到服務業，許多過去以代工維生的中小型製造業在轉變的過程中，面臨極大的威脅，有轉型的迫切需要；再者，國人對於休閒的需求也隨著經濟成長不斷提升。鑒此，政府為因應各方面的需求，從2003年起陸續推動觀光工廠輔導的相關政策，協助具有產業文化或觀光教育價值的傳統製造業成立觀光工廠。政策所帶來的影響，進一步帶動許多經營良好的企業加入觀光工廠的行列。然而，不同的企業在政策的運用上卻有明顯的差異。因此，本研究的主要動機為探討企業本質的不同，是否會影響其運用觀光工廠政策的
差異。 本研究針對已通過政府評鑑的98家觀光工廠，透過次級資料收集以及內容分析法，將觀光工廠分成公營及民營，再從民營的觀光工廠中，依企業本質分類成「東山再起型」、「衰而後生型」、「穩定成長型」及「特例」，分析各類型企業在運用觀光工廠的差異性。研究發現「東山再起型」與「衰而後生型」企業在運用政策時，多數以轉型、通路、行銷及研發能力的提升為主要動機，而「穩定成長型」及「特例」企業則以文化知識、經營綜效、企業社會責任、品牌信任的實踐為優先考量。雖然企業本質及動機的不同，導致其政策的運用上有所差異，整體而言，觀光工廠政策能協助企業從原本產業價值鏈裡，低價值創造的「代工」位置，往價值鏈的兩端延伸，創造
高附加價值，提升企業的競爭優勢。