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基隆在地食材特色健康餐盒之研發

為了解決漢來海港菜色的問題，作者陳瑞蘭 這樣論述：

「在地食材，健康實在」基隆好山好水，常年不缺水，歷來有雨都之稱，不僅擁有豐富海洋資源，且充沛的雨水孕育了人間美味的蔬果與山產。要有健康的身體需從健康的飲食來規劃，隨著社會的變遷，人們生活忙碌，外食人口逐漸增加，導致營養失衡，疾病也隨之而來。本研究菜單設計採以基隆不分地區性，充分運用在地食材，以健康、少油、少糖、少鹽、沒味精的健康理念調理食物，呈獻自然原味，研發特色健康餐盒，達到營養均衡、色香味俱全之飲食，以促進身體健康為目的。本研究為探討在地食材，針對基隆農產品與漁產品為主要食材，設計烹調特色健康餐盒，採用感官品評法，聘請農業界、漁業界、廚藝界及營養界四者不同領域之專家業者各三位，組成感官品

評小組。本研究研發特色健康餐盒有三種，分別為：桂妃醉雞餐盒、紅梅鎖管餐盒及樹梅一夜干餐盒等。經專家依感官品評法選出最適配的餐盒組合：主菜樹梅一夜干，主食糙米飯，配菜海藻黃瓜、百香山藥、桂竹筍清燉豬腱，再由80位消費者之感官品評，喜好性及接受性統計分析。本研究可提供政府相關單位及餐旅觀光業者作參考，希望業者能為一般消費者的健康飲食之理念，而製作特色健康餐盒，推廣基隆在地食材，帶動地方繁榮。