烤 帶骨雞腿的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列必買單品、推薦清單和精選懶人包

絕對好吃!一流餐廳的美味料理科學【全圖解】 ：精準拆解「分量、調味、火力、時間」公式(附27支料理影音)

為了解決烤 帶骨雞腿的問題，作者前田量子 這樣論述：

★★日本亞馬遜書店․食譜暢銷書榜第一名★★ 料理新手說：「最近才對煮飯有興趣，而這本書大大提升了我的信心」 廚房老手說：「說明簡單又仔細，了解食材烹煮的變化後口感升級了」 「前田式」烹飪法的獨家步驟──「設定目標＋美味公式」， 將27道人氣「日式西洋料理」數據化， 集結成任何人都能在家出好菜的「烹飪課本」！   　　不論是否有料理經驗的人，都常問我： 　　「為什麼在餐廳吃的義大利麵可以兼具麵條口感又入味？」 　　「為什麼在家煎雞腿排，容易半生不熟？」 　　於是我想，寫一本可以輕鬆操作且不失敗的料理食譜， 　　讓任何人都能了解美味的公式，只要照著做，就能成功！   　　我將白酒蛤蜊義大利麵、

嫩煎牛排等人氣料理， 　　以及白醬、紅醬等調醬，甚至是甜點提拉米蘇的製作都一一「數據化」， 　　將每道料理先拆解出「三大美味目標」+「達成方式」 　　並用「科學邏輯」的方式簡單說明食材烹調的變化，再精準提供調味、火侯和時間標準， 　　組合出可直接應用的公式，更有「清晰大圖」和「料理影片」搭配參考， 　　一本好理解、好參考且成功率超高料理課本，就此誕生啦！   本書特色   　　【特色1】將料理「邏輯數字化」！獨家研發「前田製法」讓你輕鬆搞懂美味的關鍵祕訣！ 　　你也是「加一點鹽」或「大概燜一下」的直覺型料理人嗎？如果你的菜不是「無滋無味」就是「太鹹太甜」，參考前田老師「設定美味目標」再從「火力

、時間和分量」精準操作的料理法，搞懂成功祕訣就能道道美味！   　　【特色2】日式西洋料理完全收錄！從「歐姆蛋包飯」到「起司蛋糕」，人氣料理通通都有！ 　　不論是講究調醬比例的「肉醬義大利麵、奶油可樂餅」，還是注重溫度時間的「嫩煎豬排」和「西班牙海鮮燉飯」，甚至是「提拉米蘇、起司蛋糕」等高人氣餐點，全書一一清楚解析，讓你完美上桌！   　　【特色3】專家親自演示步驟過程！「實境大圖＋料理影片」清楚解析，跟著做就能成功！ 　　道道俐落拆解成各步驟，且提供多張精美實境大圖，搭配獨家收錄前田老師27道料理影片，不需要再擔心「模糊的說明」臆測料理步驟，也不必聯想步驟之間的過程，不僅能更貼近成功核心，也

絕對能完成料理！

烤 帶骨雞腿進入發燒排行的影片

食品安全温度管理研究-以某國際觀光旅館西餐廳為例

為了解決烤 帶骨雞腿的問題，作者黎冠妤 這樣論述：

預防食源性疾病在烹調肉類、家禽和蛋製品時，必須使用食品温度計，以防止食物中心温度不足，並確效食物內部最低温度以達到可殺死病原菌最低限度標準，從而確保食品安全。本研究量測收集了符合TCS食品特性的食材，即帶骨的肉類、厚度5公分以上禽畜肉類、水產類，如德國豬脚、香酥斑鳩、燒賣、蒜蓉蒸白蝦、紅酒燴牛肉、椒鹽白蝦、蕃茄青醬田雞腿、清蒸鱸魚、桂花子排、酥炸軟殼蟹、三杯嫩雞、麥年式煎魚，共12道菜餚總數89組的中心温度。為了防止過度烹調，也為預防菜餚中心温度不足，所以在烹調菜餚起鍋前，使用探針温度計量測確效食物中心温度，確保生產安全的菜餚供膳給顧客以維護。量測温度數據經SPSS統計分析初温(室温回温温度

)、室温回温時間與烹調時間與中心温度之線性迴歸，研究中發現AdjR2=0.949、室温回温時間斜率=-0.118 (p=0.543)、初温斜率=0.662✽✽ (p =0.003)、烹調時間斜率=0.420✽✽(p =0.001)，由迴歸分析結果中顯示初温比烹調時間重要，因為初温斜率=0.662✽✽比烹調時間斜率=0.420✽✽值大。所以當初温未達預設值下限時，烹調時間固定下，會影響最終烹調中心温度。為了預防初温未達預設下限值，所以在冷凍、冷藏食材離開冷倉到室温時，以計時器開始計時回温時間，時間到自動聲響提醒廚師應先確認食材回温的中心温度(初温)是否達模組預設温度後再開始烹調菜餚。如此可預防回

温時間不足，初温尚未達預設目標就提早烹調而影響最終烹調中心温度。量測12道菜餚除了德國豬腳、麥年式煎魚除外，都能達到模組預設烹調肉類中心温度75℃、覆熱中心温度70℃，而麥年式煎魚量測7組温度中有4組中心温度未能達到模組預設覆熱70℃，不符合率達57.1%。量測期間發現放置烤盤在不同位置温度差異很大，可能原因為烤箱温度分佈不均所致。此一發現將對西廚房所有烤類菜餚重新監測温度，並重新訂定烹調温度及時間，並以不符合菜餚案例對廚師施以教育訓練，防止再發，以達確效菜餚品質，維護食品安全。將模組化原物料及模組化菜餚製程做危害分析，並對高風險食材或製程步驟，達成西餐廳所提供菜餚均未發生食物中毒事件。關鍵字

: 確效、中心温度、TCS食品、初温、斜率。

Staub鑄鐵鍋料理全書：原汁原味肉料理不失敗

為了解決烤 帶骨雞腿的問題，作者大橋由香 這樣論述：

一個萬用鑄鐵鍋，什麼料理都難不倒你！ 搞定三餐，常備食材煮出無限美味料理 無水料理，鎖住肉類的鮮甜，品嚐最濃郁的美味 　　在你做菜沒有靈感的時候，這本書會給你滿滿的參考，每天都能變出新菜色。用常見的肉類為主角，變化出無限可能的料理。完成一鍋料理，還能繼續變化出好幾天的食譜，省時方便又美味，你能錯過嗎？ 　　＊食材＋鹽→鎖住食材的鮮味 　　＊中火＋微火→放置（使用餘熱燜煮） 　　兩個關鍵步驟，等於美味料理的捷徑。 　　這是一本實用的食譜參考書，沒有難度的料理技巧，沒有複雜的料理步驟，跟著做，美味料理就能天天上桌。同樣的食材，善做出無限的變化，甚至教你如果延伸出自己的獨家料理。鑄鐵鍋料理

的基本功，可能遇到的常見問題，這本書都一一解答。不管是你想煮咖哩還是海南雞飯，還有台灣滷肉飯，各國料理都不是問題，甚至想要自己煙燻里肌，都可以在這裡找到你需要的食譜，並且秒速上手。 本書特色 　　1.步驟簡單，卻可以做出造型超厲害的點心。 　　2.食材嚴選，兼顧健康，大人小朋友可以安心吃。 　　3.溫馨提醒，避免失敗的小秘訣超貼心叮嚀。 名人推薦 　　˙Amyの私人廚房（知名人氣料理家） 　　˙料理研究家、《半調理醃漬常備菜》作者 　　˙肉桂打噴嚏（居家料理達人） 　　˙番紅花（飲食生活作家）  

牛肉寵物食品之開發研究

為了解決烤 帶骨雞腿的問題，作者邱宇睿 這樣論述：

寵物商機每月寵物平均花費乘以台灣犬隻數量，預估台灣2020年狗狗商機總產值高達365.75億元，市面上寵物真食品多以雞腿商品呈現，較少牛肉原塊肉商品，牛肉營養價值豐富，台灣牛肉進口逐年增加，牛肉進口與國際政治情勢密不可分，近幾年牛雜品項進口量增加及進口商客製化剩下非規格品開發寵物商品，解決飲食資源浪費。在少子化、人口老化以及人際關係疏離的情況下，寵物成為人們最好的伴侶，人們將寵物擬人化飼養。以寵物食品來說，傳統的飼料似乎不再能滿足現在注重高品質的消費者，於是新型態寵物鮮食食品市場似乎逐漸浮出檯面。本研究目的進行消費者市場調查並開發寵物相關食品，並進行寵物感官品評。在市場調查結果顯示，700位

受訪者飼養最多寵物是狗狗，以女性、未婚、服務業佔多數，飼主最有興趣購買寵物食品相關產品肉乾、鮮食調理包。消費者購買寵物鮮食使用習慣拌入飼料52.14%、打開即食佔35.29%，寵物食品保存方式43.29%，消費者希望常溫保存，調查結果顯示飼主最常購買肉品是雞肉，其次牛肉。依據消費者問卷調結果開發相關商品，並由消費者最難取得牛肉作為商品開發主軸，挑選牛小排與開發四種口味調理包四種口味挑選，並由飼主先進行感官品評，由外觀色澤、氣味、整體喜好度進行九分法消費者品評。30隻毛小孩進行寵物感官品評，結合寵物行為學、飼主觀察到寵物感受做交叉分析，評估寵物、飼主、寵物食品開發之三角影響。依據寵物擇食時感官敏

感度，寵物對於氣味、甜度是能有所感受，因此外在香氣、內在香氣、甜味、不調味設計四個種口味，其研究顯示，寵物飼主品評外觀上喜好依序義式香草口味＞燒烤口味＞蜜汁口味＞原味口味、氣味喜好依序義式香草口味＞蜜汁口味＞燒烤口味＞原味口味、整體喜好度依序蜜汁口味＞義式香草口味＞燒烤口味＝原味口味；此品評表藉由飼主觀察寵物整體進食狀況進而填寫，整體喜好度、寵物行為模式、寵物情緒詞彙、順位法排序寵物最愛口味調理包；此數據顯示，在情緒詞彙期待感是有顯著性差異，進食速度上寵物最愛口為原味調理包、次之蜜汁口味；於順位法排序顯示出寵物最愛原味調理包，根據數據發現飼主對於寵物連結度強烈，他們能理解自己寵物所喜愛的食物。

在飼主品評外觀、香氣、整體喜好度品評結果顯示義式香草口味，此調味方式比較貼近人類食品基準，寵物對於新口味樣品出現恐新症。