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圖解小麥製粉與麵食加工實務

為了解決素食甜點台北的問題，作者李明清,施柱甫,徐能振,楊書瑩,盧榮錦,顏文俊 這樣論述：

　　本書是由食品業界資深專業人士，依據食品加工理論與豐富實務經驗為基礎共同執筆，將多年麵食產品加工技術簡明扼要地介紹與讀者分享，期望讀者藉由此書了解麵食加工的技術，是一本兼具理論與實務的參考書。

素食甜點台北進入發燒排行的影片

以行動者網絡理論探討 COVID-19 疫情爆發後心靈環保飲食文化之推廣–以小小樹食為例

為了解決素食甜點台北的問題，作者鄭玫玲 這樣論述：

正是因為COVID-19新冠肺炎疫情的爆發，以及在短時間內席捲全球這樣一個特殊時空背景下，觸發了本研究主題的研究動機。人類社會經過工業革命、科技、金融等產業的創新發展，帶動消費主義盛行，對自然資源過度開發利用，造成生態破壞與氣候變遷的嚴峻生存環境後果。現代畜牧工業不僅是影響氣候變遷的重要因素之一，其作業流程也多不符人道，嚴重剝奪其他物種的生存條件與生命權。 法鼓山創辦人聖嚴法師認為僅針對自然資源和生態的環保觀念是不夠積極的，故把佛法淨化心靈的觀念與環保術語結合，使環保由個人心靈做起，才能真正落實全方位的環保運動，因而於1992年提出「心靈環保」作為法鼓山的核心理念。從「心靈環保」角度看

地球及生存其上的萬物皆為生命共同體，人類為了自身安全，必要珍惜地球有限資源及尊重其他生命。 文化是人與環境互動的結果，是人類社會一切行為規範、價值、知識、信仰、傳統、習慣等的總稱。飲食文化包含從耕作飼養到烹調吃食、社交、傳統、習慣、理念、創意等等面向。研究者好奇，當人類面對COVID-19的警鐘、地球永續的嚴峻挑戰時，是否能從食衣住行中「食」的習慣開始調整，培養一種符合「心靈環保」，友善地球尊重生命的飲食文化？ 「小小樹食」餐飲事業以推廣彈性素食為理念，以製作葷食者也喜愛的創意蔬食料理為方法，其經營團隊努力實現「小小樹食」作為自體環保與自然環保實踐場域的目標。研究者以行動者網絡理論

為基礎，藉由文獻探討、實地觀察、深度訪談與問卷調查等研究方法，詳細論述個案從行動者網絡理論視角，在品牌經營與理念實現的發展歷程中，所經歷的轉譯四階段–問題界定、利益賦予、徵召、以及動員的內容；並由蒐集的資料，分析個案作為推廣心靈環保飲食文化平台的功能與成效。由葷食答卷者佔比78%，葷食、素食者均超過8成認同個案的理念與方法並顛覆蔬食料理印象…等統計結果顯示，個案確實成功動員了葷食者成為其主要客源，形成倡導彈性素食理念的行動者網絡，提供友善地球、尊重生命的實踐場域，協助推廣符合「心靈環保」理念的飲食文化。 研究者建議政府相關部門提出更多宣導與措施，以利環保理念化為日常生活的行動與實踐。並建

議有興趣的研究者可就佛法與行動者網絡理論的異同做後續學術探討。關鍵詞：COVID-19、心靈環保、飲食文化、行動者網絡理論、彈性素食

【跨科解密】胃食道逆流修復全書：美國權威醫師12年實證，兩大飲食階段✕75道低酸料理，14天終結各種逆流症狀

為了解決素食甜點台北的問題，作者JamieKoufman 這樣論述：

★ 美國亞馬遜書店超過1200則五星好評 ★ 紐約權威醫師12年研究實證 兩階段飲食法，14天終結各種逆流症狀 　　用餐後，不自覺想咳嗽或清喉嚨？ 　　半夜容易咳嗽咳醒，或感到呼吸急促？ 　　早上起床喉嚨感到嘶啞或疼痛？ 　　喉嚨感覺有腫塊或吞嚥困難？ 　　深受鼻涕倒流的困擾？ 　　你知道嗎，以上這些都有可能是「逆流」惹的禍！ 　　潔米．考夫曼醫師為紐約耳鼻喉科權威，具有30年的臨床經驗與研究，她發現逆流存在多種樣貌，並非只有常見的火燒心、胸口灼熱等症狀，因此率先提出了「跨科會診」的觀念，帶你直擊問題核心，有效消除逆流症狀！ 　　◎大多數人都有逆流問題？被輕忽的逆流文明病 　　碳酸飲

料、酒精飲品、超商調理食品、速食餐飲等，現代人的飲食習慣，常在不知不覺中將pH值直逼檸檬、甚至是胃酸酸度的食物吃下肚！這也是為什麼胃食道逆流的患者會逐漸年輕化，甚至成為了全球普遍的文明病。 　　逆流所導致的症狀多元，患者往往無法第一時間掌握，而掛錯科、看錯醫生，花了很長的時間追查原因。本書作者基於其30年的臨床經驗與研究，以宏觀的角度描述典型與非典型逆流之間的差異，及分別會引發的疾病與治療法。從醫學療法、飲食療法、基礎科學三大層面探討逆流對人體的危害，幫助即早釐清病症。 　　◎兩階段低酸飲食法，完全消除逆流症狀 　　改善飲食和生活型態就可以減少逆流症狀、強化防禦力！許多使用藥物治療後未獲得

幫助的患者，在進行本書兩階段飲食法後，都得到有效改善！ 　　【第一階段】14天無酸飲食，修復身體 　　逆流症狀嚴重的患者，需先嚴格限制攝取pH值低於5的食物，沖刷掉胃蛋白酶，讓身體透過排毒得到喘息，提供喉嚨、食道等內膜癒合的機會。 　　 　　【第二階段】低酸飲食計劃，打造不逆流的體質 　　實踐低酸飲食計畫，作為終身維持的健康飲食基礎，不再擔心逆流症狀反覆發生。 　　◎醫師✕廚師聯手打造，75道美味的低酸食譜 　　低酸飲食雖然必須向炸物、巧克力、汽水說再見，但是有更多美妙的食物等著你！本書 從早餐、沙拉、湯、主菜、配菜到甜點，詳盡的製作方式，幫助你更加理解逆流食材與料理方式。 專業推薦

　　國內第一家胃食道逆流診治中心創辦人｜吳文傑 醫師 　　榮新診所｜李婉萍 營養師 　　專業營養師｜程涵宇 　　晨光健康營養專科諮詢中心院長｜趙函穎 營養師 　　基隆長庚醫院胃腸肝膽科｜錢政弘 醫師 　　（依姓氏筆畫排序） 讀者好評 　　「這本書幫助我理解了我的喉嚨和我的聲音到底發生了什麼事，每隔幾秒鐘就劇烈咳嗽的問題困擾了我30年！最終我根據這本書的建議，改變飲食和生活方式成功控制症狀。我不再咳嗽了。還有一個意想不到的收穫，我的體重減輕了將近20公斤！」 　　「聲音嘶啞的問題長年困擾著我，它甚至讓我患有嚴重的背痛，而且無法長時間講電話。直到這星期一我收到了這本書，我立即開始遵循書中提示

調整飲食，同一個星期六我的症狀好很多，感覺比過去幾年都好！」 　　「我一生都為了解決不明症狀到處去看醫生，並得到了完全錯誤的建議和無用的藥物，而這本書終於讓我得到正確答案。」  

脫脂黃豆粉替代雞蛋白應用在馬卡龍之研究

為了解決素食甜點台北的問題，作者黃婉瑜 這樣論述：

隨著飲食習慣的改變，純素飲食人口逐年增加，對於純素主義者與雞蛋過敏者而言，市面上不易找到完全不含蛋奶的甜點。因此本研究探討利用蛋白質含量豐富之脫脂黃豆粉添加不同比率之食品添加物(三仙膠、鹿藻菜膠、蛋糕起泡劑、sp乳化劑)替代雞蛋白，並在不同溫度與時間的條件下烘焙製作而成之馬卡龍。實驗結果顯示3%、4%、5%黃豆粉水雖然可以順利攪打起泡，但是其消泡速度也快，造成烘烤過後的外觀與馬卡龍差異相遠，且底部沾黏嚴重，無法完整將馬卡龍從烤盤布上順利取下。濃度8%之黃豆粉水由於太過於濃稠而無法順利形成泡沫。將濃度6%、7%之黃豆粉水分別添加三仙膠、鹿角菜膠、蛋糕起泡劑、sp乳化劑製成馬卡龍後，進行泡沫起泡

力、泡沫安定性、比體積、質地剖面測定分析。根據質地剖面測定分析之外殼脆性、黏性、咀嚼性與雞蛋白馬卡龍經過相對比較評分後，篩選出五種馬卡龍進行消費者喜好性感官品評，經過統計分析了解消費者對於6% -蛋糕起泡劑-140℃、7% -sp乳化劑-150℃、7% -無添加-150℃等三種馬卡龍喜好性與雞蛋白馬卡龍無顯著差異，整體接受度高。