素食蛋糕的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列必買單品、推薦清單和精選懶人包

咬一口天然的素食烘焙

為了解決素食蛋糕的問題，作者（韓）朴祉映 這樣論述：

素食烘焙被認為是一種節約資源、能源，環保的烘焙方式——不含黃油、無蛋奶，減少了打發、攪拌等繁瑣工序，大大縮短制作時長，不僅烘焙出的食品易消化、熱量低、身體負擔小，而且烘焙之后，器皿容易清潔，具有諸多優點。特別適合口味清淡，不喜油膩的食客。《咬一口天然的素食烘焙》分為餅干、蛋糕、蛋撻、面包、松餅和磅蛋糕、布丁、布朗尼、冰激凌以及早午餐等共7個部分內容，呈現出近百種烘焙美食的制作過程。健康、美味、簡單，本書將帶你體驗另一種全新的生活飲食方式。朴祉映，畢業於釜山大學應用化學專業，在料理行業總是在別人還未觸及的領域嶄露頭角。現在，她又着眼於不添加黃油、雞蛋、牛奶的素食烘焙這一新鮮領域。已出版《美味×天

然：健康冰淇淋手作書》、《健康冰激凌DIY:學會做78種美味健康的冰激凌》等圖書。 素食烘焙的准備工作素食烘焙的材料 … 002素食烘焙的工具 … 007素食烘焙的疑問及解答 … 010制作素食餅干豆乳巧克力豆餅干 … 014香蕉燕麥餅干 … 016土豆西蘭花餅干 … 018澳洲堅果可可餅干 … 020覆盆子花生餅干 … 022無花果燕麥餅干 … 024紫蘇薄片和杏仁薄片 … 026豆乳澳洲堅果條 … 028豆乳肉桂碧根果脆餅 … 030香蕉巧克力豆脆餅 … 032豆乳榛果布朗尼脆餅 … 034豆乳熱帶水果脆餅 … 036楓糖燕麥餅干 … 038 楓糖碧根果餅干 … 040

豆乳餅 … 042制作素食蛋糕胡蘿卜蛋糕 … 046南瓜巧克力蛋糕 … 048紅蘿卜巧克力紙杯蛋糕 … 050薄荷豆乳巧克力紙杯蛋糕 … 052檸檬椰子紙杯蛋糕 … 054豆乳惡魔蛋糕 … 056櫻桃豆腐慕斯蛋糕 … 058紅薯豆乳蛋糕 … 061提拉米蘇豆腐蛋糕 … 064可可曲奇豆腐蛋糕 … 066大豆黑巧克力蛋糕 … 068制作素食蛋撻藍莓蛋撻 … 072南瓜蛋撻 … 074牛油果蛋撻 … 076巧克力奶油蛋撻 … 078無花果蛋撻 … 080迷你藍莓蛋撻 … 082豆乳椰子布丁蛋撻 … 084堅果蛋撻 … 086制作素食面包制作面包的基本常識 … 090橄欖佛卡夏面包 … 092葵花子

無花果面包 … 094馬格利酒面包 … 096豆乳豌豆餡面包 … 098豆乳巧克力奶油面包 … 100水果干面包 … 102楓糖燕麥吐司 … 104紅薯菠蘿面包 … 106全麥面包圈 … 109燕麥肉桂卷 … 112全麥椒鹽餅圈 … 114咖喱斯特龍博利面包 … 116椰子比利時華夫餅 … 118亞麻籽芝麻吐司 … 120全麥薄煎餅 … 123豆腐甜椒比薩 … 126制作素食松餅和磅蛋糕蘋果蛋糕 … 130玉米蛋糕 … 132無糖椰棗蛋糕 … 134菠蘿胡蘿卜松餅 … 136桑葚松餅 … 138香蕉燕麥松餅 … 140豆乳巧克力豆松餅 … 142西葫蘆蛋糕 … 144紅棗蛋糕 … 146藍莓燕

麥碎蛋糕 … 148櫻桃開心果杏仁蛋糕 … 150巧克力西葫蘆蛋糕 … 152綠茶瑪德琳蛋糕 … 154紅棗瑪德琳蛋糕 … 156香橙磅蛋糕 … 158綠茶蛋糕 … 160南瓜營養條 … 162西梅干和燕麥營養條 … 164制作素食布丁、布朗尼、冰激凌香蕉豆乳布丁 … 168豆乳巧克力布丁 … 170豆乳楓糖布丁 … 172五味子樹莓果凍 … 174櫻桃藍莓果凍 … 176藍莓果凍 … 178豆腐楓糖布朗尼 … 180櫻桃巧克力布朗尼 … 182黑豆布朗尼 … 184西梅干香蕉布朗尼 … 186黑巧克力 … 188花生醬冰激凌 … 190豆乳巧克力冰激凌 … 192南瓜冰激凌 … 194制作素

食早午餐香蕉藍莓煎餅 … 198豆乳法式吐司 … 200牛油果百吉圈三明治 … 202烤蔬菜三明治 … 204土豆番茄豌豆三明治 … 206無糖南瓜糯米華夫餅 … 208豆乳豆腐藍莓司康餅 … 210覆盆子司康餅 … 212香蕉紅豆司康餅 … 214椰子巧克力豆司康餅 … 216黑豆豆乳 … 216豆乳蛋黃醬 … 220

素食蛋糕進入發燒排行的影片

以異麥芽寡糖與黑芝麻開發養生麵包之研究

為了解決素食蛋糕的問題，作者陳昱誠 這樣論述：

異麥芽寡糖與細砂糖風味相似但甜度較細砂糖低 50%，具有進腸胃蠕動、降低血液膽固醇與預防蛀牙等功能，對於烘焙產品具有增加保濕性、減緩澱粉老化、增加麵包體積和延緩腐敗之效。芝麻含有 44~58%的油脂和豐富的鈣質，具有抗高血壓、抗肥胖、保護神經作用、降低血糖、平衡膽固醇、促進酒精代謝和增強肝功能等功能。本研究芝麻品種選用台灣原始種台南一號做成芝麻醬，其具有皮薄、仁飽、油脂含量高、香氣濃郁等優點，都是進口芝麻無法媲美的，實驗共分為三個階段，第一階段以不同異麥芽寡糖比例（0%、50%、100%）取代細砂糖，以成本為主要考量指標，加上感官品評方面異麥芽寡糖 50%能讓消費者接受程度與異麥芽寡糖0%沒

有顯著性差異，因此得出異麥芽寡糖 50%為最佳比例，第二階段以不同芝麻醬比例（25%、50%、75%和 100%）取代奶油，以感官品評為主要考量指標，芝麻醬 75%完勝其它三個樣品，因此得出芝麻醬 75%為最佳比例，接著以第一和第二階段結果做為基底，利用五大類共 24 組不同養生食材製作具商品價值之產品，得出不同食材在土司中較適合添加量，其中以海帶味噌土司、奶油乳酪（抹茶）紅豆土司和藍莓核桃土司這三款反應最為熱烈，期望異麥芽寡糖芝麻土司更具養生效果，供烘焙業者參考，也可製作成日常架上甜麵包的形式定會更吸引消費者，以造福廣大消費者。

浪漫素食烘焙館

為了解決素食蛋糕的問題，作者李湘庭 這樣論述：

　　素食西點的花花世界提到素食類點心，坊間少有西點麵包店會針對素食者推出純素食的西點產品，即使有，也是屈指可數。對素食者而言，只能對一般西點的綿密口感羨慕萬分，而想要吃相同口感的素食西點，卻深感難如登天。　　其實，自己動手製作一點都不難，也能做出不輸坊間且美麗又好吃的素食西點唷！ 本書的五類素食西點各有各的特色，素食蛋糕的造型裝飾，可利用植物性鮮奶油來做變化，如玫瑰花心型蛋糕；素食餅乾顏色仍能多彩多姿，如鮮豔可口的綜合水果蜜餞作成的水果方塊酥；素食派塔可用鳳梨片、櫻桃、藍莓、水蜜桃組成千面女郎般的什錦水果塔；素食點心可用食材本身的自然色作成，如抹茶一口酥；素食果凍以水果本身來作造型，如柳橙果凍

，有趣又活潑，大家也來展現創意，讓想法無窮奔馳吧！不含蛋的「奶素」不但健康又低膽固醇，若想製作「全素」，也有替代方案可供變化運用。　　想跨進素食西點的花花世界嗎？想了解看起來美味又好吃的素食西點要訣嗎？請翻開本書，全部教你知喔！

脫脂黃豆粉替代雞蛋白應用在馬卡龍之研究

為了解決素食蛋糕的問題，作者黃婉瑜 這樣論述：

隨著飲食習慣的改變，純素飲食人口逐年增加，對於純素主義者與雞蛋過敏者而言，市面上不易找到完全不含蛋奶的甜點。因此本研究探討利用蛋白質含量豐富之脫脂黃豆粉添加不同比率之食品添加物(三仙膠、鹿藻菜膠、蛋糕起泡劑、sp乳化劑)替代雞蛋白，並在不同溫度與時間的條件下烘焙製作而成之馬卡龍。實驗結果顯示3%、4%、5%黃豆粉水雖然可以順利攪打起泡，但是其消泡速度也快，造成烘烤過後的外觀與馬卡龍差異相遠，且底部沾黏嚴重，無法完整將馬卡龍從烤盤布上順利取下。濃度8%之黃豆粉水由於太過於濃稠而無法順利形成泡沫。將濃度6%、7%之黃豆粉水分別添加三仙膠、鹿角菜膠、蛋糕起泡劑、sp乳化劑製成馬卡龍後，進行泡沫起泡

力、泡沫安定性、比體積、質地剖面測定分析。根據質地剖面測定分析之外殼脆性、黏性、咀嚼性與雞蛋白馬卡龍經過相對比較評分後，篩選出五種馬卡龍進行消費者喜好性感官品評，經過統計分析了解消費者對於6% -蛋糕起泡劑-140℃、7% -sp乳化劑-150℃、7% -無添加-150℃等三種馬卡龍喜好性與雞蛋白馬卡龍無顯著差異，整體接受度高。