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完美醬料全書：廚藝零失誤，全靠這一味做出五星級料理(暢銷增訂版)

為了解決脆皮烤全雞的問題，作者曾良泉 這樣論述：

美食家、台灣專業主廚一致推薦！！ 世界級金牌賞主廚的調味心得， 照著做，就能吃到美味天然又健康的醬料 連開餐廳的菜色都不是難事！ 　　適用度超廣！ 　　蒸、涼拌、烤、炒、炸……各種料理手法都OK 　　詳附醬料口味適性表，怎麼搭配最好吃一目瞭然 　　醬料口味超多變！ 　　中式、西式、日式、南洋風味，多種風味任你選 　　用學過的醬料，做出美味料理！ 　　甜點、主食、菜餚、沙拉……用醬料搭出好滋味 　　★★〔增訂版〕全新收錄！醬料保存祕技大公開 ★★ 本書特色 　　▍世界級金牌賞主廚不藏私的醬料教學！ 　　在家就能變化出餐館的特色料理，健康又美味。 　　對許多人來說，透過閱讀食

譜書，能夠為每日的料理帶來靈感。坊間的食譜大多是讀來簡單易懂，但實際操作卻發現做出來的料理往往無法符合自己的標準，甚至存有未必能食用的疑惑，探究其原因，大多是在比例上出了問題，才會在料理後發現實際不如預期的情形。 　　食材與調味的比例，是料理之所以美味的關鍵。繁瑣的配料表看起來像是數據化的分析，卻是主廚們經年累月的經驗法則。而這本書就是作者近30年來的調味心得，也是作者將規劃給市售餐廳的配方改良成適合家庭需求的食譜，是他多年調味所期望呈現最完美的醬料比例與最美好的味道呈現。 　　▍醬料，掌握一道菜好吃的首要條件！ 　　一道好的料理要兼具色香味，除了火候掌控、食材適性等因素外，醬料應該就是

掌握一道菜好吃的首要條件。 　　例如： 　　◎〔糖醋醬〕-- 其運用重點就是藉由鹹來解膩，還要能在第一口就有甜酸鹹的口感層次。 　　◎〔蛋黃醬〕-- 蛋黃醬是許多西式醬料的基底，學會打蛋黃醬，就等於學會西式醬料的第一步。 　　◎〔韓風辣醬〕-- 以此醬所變化出的菜色「青蔥鮪魚甘醬」，是用新鮮鮪魚生魚片搭配蛋液及辣醬，營造多層次的味蕾享受，在本書選用辣醬取代了芥末，讓鮪魚的鮮味在舌尖上大大提升，鮮辣的爆點則讓這道料理有了更完美的呈現。 　　而愈懂得調味的比例秘訣，就越能掌握變化的樂趣。廚藝的世界廣大無邊，精彩又充滿無限的可能性，除了醬料的搭配運用，也希望喜愛烹調如你，能夠從這本書中找回食物原

始美好的滋味。 　　中式、西式、日式、泰式醬料在本書中一應俱全，每道醬料都搭配一道經典料理，不論您是家庭主婦、繁忙到沒有時間做菜的上班族、第一次下廚的廚房新手，甚或是想從此激發美味靈感的烹調愛好者，都希望各位能藉由這本書作為美味旅程的起點，尋找到專屬自己的味覺饗宴。 　　《完美醬料全書》集結了作者多年的烹調經驗，簡略了過於繁瑣的料理細節，以醬料為美食之鑰，開啟您對料理的熱情，並將其轉化成道道「家餚」，出現於您們每一日的幸福餐桌上。