蛋黃酥內餡的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列必買單品、推薦清單和精選懶人包

國師的專屬廚娘

為了解決蛋黃酥內餡的問題，作者陳蓁 這樣論述：

　　本姑娘的料理暖胃又暖心， 　　冰山國師吃完直接成為暖男夫君！ 　　宋南枝的倚仗就是預知未來劇情還有高超廚藝， 　　她搶先姊姊拯救自家快倒閉的酒樓，提供食譜當股東吃紅利， 　　又用燒麥收服公主，順利離開國公府留在宮中當御廚， 　　藝高人膽大的她，應下給有厭食症的冰山美男國師祁星準備吃食的差事， 　　怎麼說對方都是隱藏Boss，抱對大腿準能護住自己小命， 　　果然一碗酒釀圓子敲開祁星的胃與心防，為她設置專屬豪華廚房， 　　拿金條給她墊桌腳，陪她喝酒看星星，使巧計在雪天綻放花海逗她開心， 　　兩人互動實在曖昧，她不禁對他起了非分之想， 　　然而廚藝太好卻也引來麻煩，宮宴上太

后對她的欣賞與稱讚， 　　竟讓皇帝動了將她賜婚給紈褲三皇子的念頭……  

蛋黃酥內餡進入發燒排行的影片

添加綠茶粉末對鳳梨酥品質之影響

為了解決蛋黃酥內餡的問題，作者張芯寧 這樣論述：

綠茶在製茶過程中未經發酵，因此蘊含豐富的茶多酚，具有抗氧化與抗菌功效。本研究以相對麵粉重量添加1%、7%、13%三種比例之綠茶粉末於鳳梨酥皮，控制皮餡比例為2：1進行試驗，烘焙溫度為上火/下火120℃、烘烤時間為30分鐘，以探討最適宜的綠茶粉末添加量。經感官品評結果，添加綠茶粉末於鳳梨酥皮(實驗組)其色澤、香氣、口感軟硬度、酥皮茶味、餘香等，相較於未添加之鳳梨酥(對照組)，皆有明顯感官分數差異。當綠茶粉末添加1%(w/w)時，對茶味感官分數有明顯反應；添加至7%(w/w)時，對香氣感官分數有明顯提升；而添加至13%(w/w)時，對口感軟硬度與餘香感官分數有顯著差異。在物性分析方面，添加綠茶粉

末達13%(w/w)時，並無影響鳳梨酥皮軟硬度。當綠茶粉末添加量達1%(w/w)以上時，其鳳梨酥皮黏性與未添加綠茶粉末相較，有明顯隨綠茶粉末增加而提升。將鳳梨酥成品裝入包裝袋封口存放於溫度25 ± 2℃達2週時，對照組之鳳梨酥油脂酸價值(1.35 ± 0.07 mg/g KOH)相較於成品剛完成時(0.85 ± 0.07 mg/g KOH)，酸價值已顯著開始上升，表示油脂已出現氧化酸敗現象。然而添加7%綠茶粉末之實驗組於存放2週時，其酸價值(0.95 ± 0.07 mg/g KOH)與剛完成時的成品酸價值(0.80 ± 0.14 mg/g KOH)並無顯著差異，存放3週時酸價值(2.35 ±

0.21 mg/g KOH)呈現上升趨勢。相較對照組之鳳梨酥酸價值(3.20 ± 0.14 mg/g KOH)，其酸價有顯著之差異，最後研究結果顯示添加適量之綠茶粉，確實有延緩油脂氧化酸敗程度。微生物檢測方面，對照組鳳梨酥與實驗組鳳梨酥於存放2週內皆無驗出大腸桿菌，且總生菌數皆在安全值內。本研究成功研究出感官分數高的綠茶鳳梨酥，以7%綠茶粉添加於鳳梨酥皮除了可以減少酥皮鬆散現象，並延長鳳梨酥存放期限與延緩油脂氧化酸敗。

卡哇伊造型蛋黃酥：小資創業最讚、在家接單必會、節慶送禮首選的中式烘焙點心

為了解決蛋黃酥內餡的問題，作者王美姬 這樣論述：

　　小資創業最讚、在家接單必會、節慶送禮首選的烘焙點心 　　全書超過30款的作品分為造型蛋黃酥與造型千層酥，從最簡單的造型手把手教您做出層次分明、絕佳比例內餡的中式點心，輔以各種創意造型、製作時必須注意的小秘訣，平凡的蛋黃酥與千層酥，在創意美學的結合下，更吸人目光。 　　不論是蛋黃酥與千層酥，學會本書教授的技巧，必定讓您訂單接到手軟，回婆家、娘家、去朋友家拜訪，更是最體面的伴手禮。 　　一吃上癮、一看愛上、一做就成 　　最體面、最具心意的中式造型點心 　　‧一吃上癮：油皮、酥皮完美的配方、絕佳的比例，搭配老師獨家秘製內餡，成就了一顆顆讓人一吃上癮的中式小點心─蛋黃酥與千層酥。 　

　‧一看愛上：超過30款的作品，不論是具象的水果、動物造型，或是意象的星空……，在老師的巧手下，一顆顆迷人又可愛的蛋黃酥與千層酥，以它獨特的面貌，出現在面前，讓人一看就愛上。 　　‧一做就成：不藏私的配方、不留一手的技巧、讓你從新手變高手，蛋黃酥、千層酥，一做就成。  

共擠壓香腸製程條件最適化之研究

為了解決蛋黃酥內餡的問題，作者黃華郎 這樣論述：

本研究以大豆蛋白乳化漿為外餡，以芋頭泥漿為內餡，以共擠壓製程製作香腸。研究中利用田口品質工程針對共擠壓製程，探討加工參數對產品物性之影響。並針對共擠壓製程設計迴流導管系統，解決在擠壓過程中所產生的壓差不穩現象。研究結果顯示外管間之大豆蛋白黏度為124969.12（cp），內管之芋頭泥黏度為184776.85（cp）。在單管擠壓測試中，流體的黏度會隨充填壓力的增加而增加。在擠壓時，在外管的大豆蛋白比內管的芋頭泥穩定，而內管的芋頭泥在95∼110bar間輸出較不穩定，容易造成產品內餡充填不均勻，甚至彎曲變形的現象。其中芋頭泥在較低溫度下黏度較高，而外管部分之大豆蛋白漿，充填壓力會隨溫度的增加而變

大。研究顯示，可經田口分析找出其在香腸在硬度、附著力、彈性、黏著力、膠質感及咀嚼度特性要求下之最適製程條件。將產品採五分法，分別針對口感、外觀及整體接受性進行品評分析，由田口分析發現其最適條件組合為A2、B3、C3、D2，即在原料溫度15℃、外餡50％內餡50％壓力比、在迴流壓力外餡18 bar內餡40 bar下。所生產的香腸飽滿，顏色鮮豔與內外餡之充填穩定，計算其S/N比為2.59。證明田口品質工程可成功地應用在香腸共擠壓製程最適化之中。