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十解日本料理：給美食家的和食入門書

為了解決高級便當外送台北的問題，作者TakahashiTakuji 這樣論述：

御椀的高湯是「萃取」而來，煮物的高湯則是「熬煮」而來， 天婦羅是「炸物」同時也是「蒸食」…… 　　透過十道基本料理，認識和食的大千世界 　　深度了解和食文化智慧，更能吃出日本料理的美妙關鍵！ 　　吃法會隨著時代轉變，作法也會隨著變遷。想了解日本料理，就得從歷史的角度來檢視、分析日本料理。從事日本料理22年，京都達官貴人推薦名店「木乃婦」的第三代店主，身為京都日本料理的傳人作者高橋拓兒認為，能夠了解日本料理的基本結構，然後愉快地享受美食，才是更重要的事情。 　　因此這本書便是以「享受日本料理」的立場，深入淺出地說明十種被視為日本料理根基的菜餚，針對如何享用該菜色的特點做介紹。這「十

品」日本料理，包含「八寸」（下酒菜）、「造身」（生魚片）、「御椀」（煲湯）、「燒物」（燒烤）、「揚物」（油炸）、「焚合」（燉菜）、「醋物」（涼拌）、「蒸物」（蒸食）、「御飯‧汁‧香物（醃菜）」，以及「便當」，作者從名稱來源、歷史、時節、美學介紹飲食文化，章節後的專欄，則根據不同主題的飲食文化，例如「西餐與日本料理」、「日本料理與食器的選用」、「季節與味道的變化」，深入淺出地介紹日本傳統飲食文化。 　　不可不知的和食祕密，讓日本料理嚐起來加倍美味！ 　　京料理界新生代第一人，獻給讀者的和食品嚐全知識！ 　　．食材應該「蒸」還是「燙」才能保有美味？ 　　．用科學方法就可以製作出美味烤魚 　　．

如何熬煮出料亭一般的美味高湯？ 　　．生魚片原來源自中國？ 　　．醬油與醋原來出自國家官僚之手！ 　　．京都為何盛行外送文化？ 　　．與日本料理相關的節慶、曆法之基本知識 　　「我撰寫這本書的契機，源自於身為料亭第三代的我從事日本料理工作時，發覺一般人對於日本料理的基礎知識其實並不那麼了解，想不到日本料理對於現今的日本人而言，竟是這樣遙遠的存在。」即使市面上已經出版了許多日本料理方法的書籍，但高橋拓兒發現，適合大眾閱讀、簡單易懂的料理概論竟寥寥可數。 　　「方法論會隨著時代的潮流改變，但概論卻是從日本超越千年的歷史中積累而來，有著無可撼動、堅若磐石的思想，我認為這便是日本料理的『傳統』。」

日本料理驚人地集超越時代的各種智慧於一身，其獨特性在世界上無人能出其右。高橋拓兒藉由這份思想，希望不只廚師，連品嚐日本料理的人也能懂得日本料理的精妙之處，然後更加享受日本料理所帶來的味蕾饗宴。 　　吃法會隨著時代轉變，作法也會隨著變遷。想了解日本料理，就得從歷史的角度來檢視、分析日本料理。但高橋拓兒認為，真正了解日本料理的結構，愉快地享受美食，才是更重要的事情。依循這概念，作者挑選了十種被視為日本料理根基的菜餚，並且附上說明，針對該如何享用該菜色的特點做介紹，此外也特別從歷史的角度來觀察日本料理。 　　這本全新的和食入門書，對於日本料理專業職人來說，可以提供日本料理背景與內涵的進階認識，提

供職人與美食家更深度的飲食文化知識；而對於喜愛日本美食、對於文化歷史美學有興趣的讀者，更是充滿知識性、絕對不能錯過的深度好書。 名人推薦 　　「我喜歡他『調味不是加味，而是為了襯托素材原來的味道』的概念，這樣的概念不僅日本料理，而是萬國料理都普遍適用。」──劉黎兒（日本文化觀察家）

高級便當外送台北進入發燒排行的影片

後疫情時代消費者心理因素與蔬食傾向之探討 -以體驗價值為中介及知覺價格為干擾

為了解決高級便當外送台北的問題，作者邱子芸 這樣論述：

全球步入後疫情時代，蔬食飲食如今已成為一種「新食尚」，不同以往只是 一種飲食方式，更是一種關心環境動物的永續。本研究旨在探討後疫情時代消 費者心理因素(靈性健康、環保意識、動物同理心、蔬食迷思)與蔬食傾向之 關係，並進一步分析體驗價值是否為心理因素與蔬食傾向間之中介變數，以及 知覺價格可能存在之干擾效果。研究採用便利抽樣法並以網路問卷方式，針對 食用過蔬食餐廳之消費者進行調查，剔除無效問卷後，共計蒐集有效問卷 287 份進行敘述性統計、相關、信度、驗證性因素及結構方程模型等分析。研究結果顯示:靈性健康與動物同理心對蔬食傾向皆有顯著正向影響;而蔬食迷思對蔬食傾向有顯著負向影響;環保意識的部分則

對蔬食傾向無顯著影響。另外體驗價值於靈性健康、環保意識、動物同理心、蔬食迷思與蔬食傾向間皆具有中介效果;而知覺價格在靈性健康、動物同理心、蔬食迷思與蔬食傾向間存在干擾效果，於環保意識與蔬食傾向間則未被知覺價格干擾變數影響。透過本研究結果分析可供相關蔬食業者擬定未來規劃與相關學術研究之參考，並幫助與推廣台灣消費者對於蔬食飲食之印象及提升其實踐蔬食飲食之意願。

便當，喔伊西ㄋㄟ!

為了解決高級便當外送台北的問題，作者ErikoHirano 這樣論述：

吃便當囉，好吃的便當喲！ 　　你知道什麼樣的便當好吃得讓人呻吟？便當五傑有哪些？伊朗的便當又是長什麼樣？賞花、登山帶什麼便當比較好？還有便當盒竟然還可以當存錢筒？ 　　不管是媽媽的愛心便當、讓鐵道迷痴狂的鐵路便當（他們可是癡迷到連便當?頭有幾朵香菇，裝了啥特色名產，全都一清二楚！），還是大官那一個五百元的高級料理亭便當，這些色香味俱全的便當不僅餵飽我們的肚皮，還照顧到我們心理的需求，滿足某種的慾望。若把「喀便當」看成一場身心靈朝聖之旅也不為過。 　　但你若以為便當不過爾爾，那就遜掉囉！除了便當?的美味料理之外，具有「博物館性格」的日本人，更是將便當文化發揚光大，從各式各樣有趣的便當盒、攜帶

便當的美麗袋子、裝醬料的迷你容器、形形色色的便當道具，到符合各式目的的便當種類，以及世界各國的便當等等，看得人口水直流，眼花撩亂，數都數不完，堪稱飲食文化的另類極致表現！ 享用便當的五大須知 一、水平攜帶 二、開心品嚐 三、公開享用 四、全部吃光 五、自己清洗 　　在日本廣受喜愛的插畫家與隨筆作家平野惠理子，以溫暖可愛的畫風，飽滿親切的色調，娓娓畫出便當文化的種種面向，讓便當不再只是可供飽食之物，更是一種幸福的能量；在品嘗便當美味的同時，也品味著生活的興味。 作者簡介 平野惠理子（Eriko Hirano） 　　1961年生於靜岡縣，是日本知名的插畫家兼散文家，同時以文筆與畫筆記錄生活的韻味。

畫風溫暖可愛，色彩飽滿親切。出版過許多以山間散步、旅行、食衣住等為主題的生活著作，包括《溫柔的日式生活》（木馬文化）、《夏威夷ALOHA通信》、《出發前往山間溫泉》（東京書籍）；《最愛和服！》、《日本待客之道》（KK暢銷書）；《山間散步》（山與溪谷社）；《我的私房外出小物》、《出發吧！山間散步》、《來穿和服！》（筑摩書房）；《我的廚房生活》（中央公論新社）；《享受獨居生活！》（講談社）；《走遍四國八十八所聖地》（集英社）；《您喝好茶嗎？》（講談社文庫）；《穿和服真開心！》（里昂社），等等。 譯者簡介 常純敏 　　1976年出生於台北。文藻語專日文科畢業，淡江大學應用日語系學士，同校日本研究所碩

士，現為自由譯者。 個人網站：http://www.chunmin.com