鮮奶酪材料的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列必買單品、推薦清單和精選懶人包

自己做蛋糕.餅乾

為了解決鮮奶酪材料的問題，作者吳金燕 這樣論述：

　　作者長期在學校和烘焙教室授課，教學經驗豐富， 　　將多年的教學成果和常見問題融入本書， 　　收錄最常見、最受歡迎的蛋糕、餅乾、麵包和點心作法， 　　無論是繽紛美味的蛋糕、酥脆香甜的手工餅乾、酥軟或有嚼勁的麵包，以及各種派對糕點，都有詳細的作法解說和介紹， 　　不論是烘焙的新手或老手，都可以從書中找到想做的食譜， 　　餅乾.蛋糕自己做，美味不變，安心加倍！ 本書特色 　　118種打卡甜點，新手也能簡單上手 　　簡單好做零失敗，輕鬆享受烘焙時光 　　34種幸福蛋糕‧29種美味餅乾‧31種手工麵包‧25種派對糕點 　　製作步驟全圖解，在家也能做出夢幻甜點。

鮮奶酪材料進入發燒排行的影片

龍葵的抗氧化活性於養生藥膳應用之研究

為了解決鮮奶酪材料的問題，作者陳鼎儒 這樣論述：

近代社會議題高齡化社會、慢性疾病等等受到重視，未來餐飲產業亦注重在藥膳保健相關趨勢。本研究以養生藥膳為目標，在實驗設計以抗氧化為指標之相關研究方法。研究對象是以在台灣非常常見的龍葵和龍葵藥膳為主要研究，本研究分為龍葵粗萃物活性檢測、龍葵藥膳粗萃物活性檢測和龍葵藥膳感官品評問卷調查。龍葵粗萃溶液，對於清除DPPH抗自由基活性最好的萃取法水煮，其次水浸泡與乙醇；龍葵植物部位清除DPPH抗自由基活性最好新鮮龍葵葉，其次乾燥龍葵葉，最差乾燥龍葵莖。龍葵藥膳在實驗設計以常用之烹調方式進行烹調條件之設定。實驗數據顯示，龍葵藥膳烹調保留較好抗氧化率所使用龍葵植物部位依序最好乾燥龍葵葉，其次新鮮龍葵葉，最差

乾燥龍葵莖。龍葵藥膳較好抗氧化率的烹調型態分別最好點心類，其次飲品類，最差菜餚類。龍葵水萃粗萃物抑制A-β protein聚合化活性制率，發現新鮮龍葵葉的活性高達80%以上，乾燥龍葵葉更高達近100%的抑制率，相關研究指出龍葵具有減低罹患阿茲海默症的潛力。並且在龍葵藥膳感官品評及市場性問卷調查，保留抗氧化成份份之藥膳只需要稍做口味微調，在高職及大專的年輕市場對於藥膳保持開放態度，且願意以更高價位消費。未來餐飲食品業投入養生藥膳研發得契機。未來可進一步探討龍葵成分是否具有其他預防老化等相關慢性病，並探討其用預防老化養生藥膳之可能性。

水果甜點工作室

為了解決鮮奶酪材料的問題，作者MURAYOSHIMASAYUKI 這樣論述：

～用簡單的材料做水果甜點～ 用20種「當季新鮮水果」，做出43種美味甜品！   　　歡迎光臨MURAYOSHI的水果甜點工作室！   　　各位聽到水果甜點，首先會聯想到什麼？ 　　會是奶油蛋糕、蘋果派、還是香蕉蛋糕呢？   　　除了甜點中常見的檸檬、草莓、香蕉及蘋果之外， 　　大家平時習慣直接品嘗的無花果、柑橘、哈密瓜、西瓜等等， 　　在本書中也會用來製作甜品。   　　水果直接吃當然鮮美可口， 　　但製作成甜點又別有一番風味。 　　加熱後濃縮的香氣與口感，與吸飽果汁的蛋糕共同譜出和諧的旋律， 　　而此時鮮奶油又會塑造出味道鮮明的對比，襯托水果的酸甜滋味。   　　本書將依水果分類，介紹各

種水果甜點的製作方法。   　　包含人氣No.1的經典甜點「檸檬蛋糕」、能拍出絕美斷面的「水果三明治」、成熟大人口味的「桃子紅茶提拉米蘇」等等，每一種都令人垂涎欲滴！   　　幾乎所有的水果，收穫的時期都僅限於特定季節， 　　時節一過，下次再見到就要等一年之後。 　　這也是用新鮮水果製作甜點的樂趣之一。 　　就讓我們用一整年的時間， 　　體會「當季水果」特有的魅力吧！   本書特色   　　◎由「NHK 今日的料理Beginner’s」上廣受好評的連載集結成冊！ 　　◎使用20種「當季新鮮水果」，變化出烘焙點心到冰品等43種甜點，種類豐富多元！ 　　◎食譜中選用的蛋糕材料和水果都是容易買到的品

項，讓讀者輕鬆挑戰製作甜點！

探討界面活性劑修飾酵素縮短奶香香料製程與其風味組成

為了解決鮮奶酪材料的問題，作者顏菀伶 這樣論述：

以酵素工程法進行天然奶香香精開發乃現今發展之趨勢，卻礙於脂解酵素難以作用於非極性油層，造成反應速率不佳，使得生產成本提高，因此改善酵素在油相中的反應速率是一個相當重要的課題。界面活性劑包覆脂解酵素（Surfactant Coated Lipase; SCL）此法具有提升表面特性使其增加對奶油的親和力，增加反應面積，進而縮短反應時間，而山梨糖單硬脂酸酯60（Sorbitan Monostea- rate 60; Span 60）與卵磷脂（Lecithin）不僅是合法的食品添加劑，還是良好的界面活性劑，因此本研究將參考 Yoshiaki等人之方法利用界面活性劑包覆脂解酵素，目的在於改善酵素在油相

中之水解速率，並進一步利用反應曲面法探討最適化製備條件，參考前人研究定義兩種活性指標： Index（Y）與 Index（C）做為比較基準，所得之最佳製備條件為pH 5.07、包覆時間58.8 min、S/ L比為 3.98:1，依此條件所得之S-CL（Span60- Coated Lipase）其 Index（Y）與 Index（C）分別為144.78 U/mg（S+L）與1788.08 U/mg（lipase），產率為70.4 %，包覆率為35.8 %，蛋白質含量為11.5 %。並將 S-CL與未包覆的脂解酵素（Native- L036p）分別與鮮奶油進行72小時反應並比較其水解率，結果發

現水解率提升2.0倍。酵素動力學分析 S-CL 發現經包覆後Vmax提升1.8倍，而 Km 則為 Native- L036p的1/2倍，表示酵素經過界面活性劑包覆後活性Native-L036p其親和力確實獲得提升。奶油水解物經氣相層析質譜分析（Gas Chromatography-Mass Spectrophotometer; GC-MS)分析結果顯示 Native-L036p 水解物的成分主要含有己酸（15.84 %）、丁酸（7.41 %）、壬酸（21.30 %）、正癸酸（6.37 %）、十二烷酸（7.47 %）、肉荳蔻酸（15.25 %）、花生酸（26.36 %），其與 S- CL 之鮮奶

油水解物的香氣組成相同，且比例相似，由此證明以界面活性劑包覆脂解酵素，可增加其在鮮奶油中的水解速率，進而降低奶味香精生產成本與縮短製程時間，大幅增加奶香香料之應用性發展潛力。關鍵字：界面活性劑包覆脂解酵素，酵素動力學，香氣分析，脂解酵素