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另外網站{S1T2} Day 3，麵粉的種類與作用。檸檬瑪德琳貝殼蛋糕。也說明：亞洲地區麵粉是分高筋、中筋、以及低筋，但美國的卻是Bread Flour (高筋)、All Purpose Flour (高筋混低筋變成中筋)、Pastry Flour (偏低筋)、Cake Flour ...

國立中興大學 食品暨應用生物科技學系所 蔡碩文、林哲安所指導 莊絜雯的 將微波與熱風乾燥的蔬果粉應用於烘焙產品 （2020），提出soft flour低筋麵粉關鍵因素是什麼，來自於香蕉皮、柑橘皮、甘藍葉、微波乾燥、熱風乾燥、烘焙食品。

而第二篇論文國立臺灣海洋大學 食品科學系 張祐維所指導 陳鴻源的 探討添加熱風乾燥金針菇粉末對中式麵條特性及感官品評之影響 （2019），提出因為有 金針菇、麵條、熱風乾燥的重點而找出了 soft flour低筋麵粉的解答。

最後網站有關高筋粉，中筋粉和低筋粉的分別Flours | 簡易食譜- 基絲汀則補充：三種麵粉所含的蛋白質份量不同，令製成品的質感也有分別。 高筋粉（bread flour ）： 蛋白質含量約由12.5% 至13.5%。通常蛋白質含量在11.5%以上都 ...

接下來讓我們看這些論文和書籍都說些什麼吧：

除了soft flour低筋麵粉，大家也想知道這些：

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肉鬆月餅

油皮
材料:
中筋麵粉 360克 plain flour 360g
豬油 120克 lard 120g
細糖 30克 sugar 30g
水 180c.c. water 180c.c.

油酥
低筋麵粉 300克 soft flour 300g
豬油 120克 lard120g

餡料
肉鬆 300克 pork floss 300g
蔥花 60克 chopped green onion 80g
鹹蛋黃 8顆 Salted egg yolk 8

做法:
1.取市面買的鹹蛋黃灑上少許米酒，放入烤箱，設定上下火150度，烤12分鐘。
2.豬油、細砂糖和水拌入中筋麵粉揉勻，到產生筋性後，靜置鬆弛30分鐘。
3.豬油和低筋麵粉揉勻至成團備用。
4.將烤好的鹹蛋黃搗碎，拌入肉鬆和炒好的蔥好備用。
5.油酥包入油皮，後靜置10分鐘。將麵團趕成牛舌狀後，卷起。再用手壓扁後，再卷一次。靜置10分鐘。
6.將麵團桿平後，將拌好的餡料包入，在表層圖上蛋黃液，並撒上黑芝麻。
7.放入烤箱，設定上下火190度，烤約19分鐘即可。
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將微波與熱風乾燥的蔬果粉應用於烘焙產品

為了解決soft flour低筋麵粉的問題，作者莊絜雯 這樣論述：

本研究利用微波與熱風乾燥技術將香蕉皮、柑橘皮、甘藍菜製備成蔬果粉，探討其理化特性並應用於烘焙食品。實驗結果顯示，微波乾燥蔬果速率顯著優於熱風乾燥。微波乾燥 (0.4 W/g) 約 40至45 分鐘即可達實驗設定之乾燥終點 (水分含量 6%) ；然而熱風乾燥 (50℃、風速 2-3 m/s、乾燥質量與腔室體積比 0.5 g/L) 則約需 3至4 小時才可達乾燥終點。理化性質分析結果顯示，不同乾燥技術會顯著影響 甘藍菜、柑橘皮、成熟香蕉皮製成之乾燥粉末的色澤、總體密度、 膨潤性、 保水性、復水分散度。其中微波乾燥之甘藍菜粉具有最大之總體密度與最佳之膨潤性質與保水性質；熱風乾燥之柑

橘皮與成熟香蕉皮粉則有較佳的復水分散度。可知不同乾燥技術生產之蔬果粉具有不同之加工應用性質。另外，不同乾燥技術生產之蔬果粉具有不同之總酚、類黃酮與膳食纖維含量。微波乾燥製備蔬果粉之可溶性膳食纖維含量高於熱風乾燥製備的蔬果粉，具有更好的加值化應用潛力。將製備的乾燥蔬果粉應用於烘焙食品。感官品評結果顯示用微波乾燥製成富含水溶性膳食纖維的香蕉皮粉以10% 的比例部分取代低筋麵粉製成之餅乾於各項感官指標 (外觀、香氣、風味、口感) 及整體接受度與一般餅乾無顯著差異，具有良好應用潛力。

探討添加熱風乾燥金針菇粉末對中式麵條特性及感官品評之影響

為了解決soft flour低筋麵粉的問題，作者陳鴻源 這樣論述：

金針菇具有高纖、高蛋白、低熱量、抗癌、低膽固醇的特性，可以說是美味、養生兼具的保健食材。開發機能性麵條，可讓國人透過主食攝取到低熱量、高纖維的主食。因此擬添加不同比例熱風乾燥金針菇粉末分別為0％（F0）、5％（F1）、10％（F2）及15％（F3）部分取代中筋麵粉使用量製造麵條。研究結果顯示，生麵條的總碳水化合物(73.48-68.13%)、粗纖維(0.7-2.14%)、粗蛋白(11.15-13.34%)、粗脂肪(1.85-1.47%)、灰分(1.33-2.13%)，在主成分分析狀況下，當金針菇粉添加量越多不管是灰分、粗蛋白或是粗纖維都有明顯的增加，然而碳水化合物的含量依添加金針菇粉比例越多

降得較低。在一般麵條(F0)與10% (F2)金針菇麵條中胺基酸含量測試發現，F2金針菇麵條丙胺酸(362 mq/100g)及甘胺酸(414 mq/100g)之含量高於一般麵條中丙胺酸(315 mq/100g)及甘胺酸(369 mq/100g)之含量；而在比對風味品評之測試，添加金針菇粉之麵條較一般麵條之甜味來的高，甜味之上升與丙胺酸及甘胺酸含量提高有關係。麵條則會因為熱風乾燥金針菇粉的增加，會讓麵條的的含水率(68.1-51.1%)降低、蒸煮損失率(14.2-23.3%)增加、麵條增重率(196.3-179.4%)越低、麵條增容率(130.87-123.92%)下降。在熟麵條的質地分析狀況，

金針菇粉的添加比例與硬度、黏著力、抗拉強度呈現負相關情形。麵條的官能品評上顯示，F1在麵條風味(4.06)、麵條餘味(4.15)、麵條整體度(4.23)皆為最高，而F2在麵條色澤(4.20)及麵條口感(4.43)的分數則為最高，整體而言F1和F2的狀況較受到受試者喜愛，青少年外食比例增加，便利性的速食是他們的首要選擇之一，此配方F1最受到18歲左右高中生喜愛(4.23)，可讓此年齡消費者之健康改善，F3則是因為濃厚的菇味，較不受年輕受試者喜愛，以結論來說，以金針菇粉部分取代中筋麵粉是可行的。金針菇的成本相對於其他菇類來說價格較合理，在其季節時，可以讓金針菇提升附加價值，讓菇農能夠有多的生產選擇

，讓產品能夠標準化。

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