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尋食記：鞭神老師的超時空台灣美食【限量親簽版】

為了解決我是蘆洲人fb的問題，作者鞭神老師（李廼澔） 這樣論述：

　　★王瑞瑤、姚舜、許心怡、野村裕二、陳鴻、葉怡蘭、韓良憶 愛吃推薦！ 　　喜歡吃、更喜歡探究食物前世今生的鞭神老師，十多年來跑遍大江南北，以「食之兵法」為名，做了許多美食研究。他發現小吃中的大學問，遠比單單留存於口舌之間的滋味更深遠悠長。 　　在這本書中，他特別從台灣街頭巷尾的常民美食出發，尋找切仔麵、黑白切、肉丸、眷村菜的正宗煮法以及背後的文化歷史脈絡。為了保留記憶中的家鄉味，他不斷自學自煮，講究食材的選用以及經典老味道的製作火侯，因此練就一身真工夫。 　　他認為，吃在台北何其有幸。受惠於台灣特殊地理位置及時空環境，各國料理齊聚一堂。台北雖然比不上東京、香港、上海這些都市，有著夠多口

味做得正宗又多元的餐廳，但與許多像是西安、重慶等當地美食雖是登峰造極的好吃、菜品卻幾乎千篇一律的城市比起來，台北還是多了些選擇性。 　　「雖然尋食必然伴隨著成長過程中所習慣的口味、經驗，甚至偏見的影響，我們還是可以透過後天習得的知識和經驗，改變體驗每一道菜品和每一種調味組成的判定能力。這也是讓真正的好餐廳和好菜品能夠傳承下去的力量。」〈自序 尋食有道，識味為真〉 　　|尋根究底的美食考據| 　　「肉圓是台灣少數百分之百於本地誕生並發展的小吃。我們時常聽到肉圓的作法為南蒸北炸，其實是不正確的。」〈肉圓──終極台灣血統小吃〉 　　「宮保雞丁在台北的許多老店都已經喪失其味型。除了調味與烹調方式

的問題外，明明是『雞丁』卻做成雞塊的情形也是屢見不鮮。」〈宮保雞丁─最常被點的四川菜〉 　　「肥肉丁和瘦肉丁在久燉之後，因為收縮程度不同，獅子頭的大肉丸形成猶如中國古典園林中石獅子頭的疙瘩般的凹凸狀。我們現在吃到的許多獅子頭都名不符實。」〈獅子頭─最受歡迎的淮揚菜〉 　　「親子丼是一般人喜歡的國民美食。然而，以前的日本不但視吃雞肉和雞蛋為禁忌，後來就算是開放食用了，兩者在做為食材上，還有著等級高下之分。」〈牛丼、親子丼、鰻魚丼〉 　　|食指大動的美食指南| 　　「如果有朋友問我台北哪間切仔麵好吃的話，我會和他們說：『去蘆洲吃吧，過個台北橋，切仔麵一下就提高了好幾個層次。』」〈切仔麵──最

普及的古早味〉 　　「一份講究的菜脯蛋，要求的是蛋外酥內嫩、外型圓而厚、菜脯不外露，表面平整光滑，吃起來不油不膩，才算合格。在我心目中，有兩家店的菜脯蛋才夠味。」〈菜脯蛋─台灣桌菜第一名〉 　　「『皮薄餡厚』其實並不適用於餃子，而是皮要有手擀麵的嚼勁，然後一口餃子入口，皮彈湯鮮。在台北，有兩個女人的南遷，造就了少見的好餃子。」〈餃子的離散史〉 　　「真正的江戶前壽司，還是要經過像是醃、燉煮這些人為處理過程的。有很多日本人直接來台開的壽司店，他們把台北的江戶前壽司水準一口氣拉到東京的程度。」〈無菜單壽司為什麼越賣越貴〉 本書特色 　　✔不必出國！本書帶你從台灣頭到台灣尾找尋跨越國界、超

越「必比登推薦」的真正庶民美食 　　✔不必出門！鞭神老師無私分享料理研究心得，讓你就算在家也能變大廚 　　✔不必時光機！本書穿梭古今，介紹食材與料理的典故、演變、各路門道，讓你不但吃得道地，還能吃得正確 愛吃推薦 　　葉怡蘭｜飲食生活作家‧「Yilan美食生活玩家」網站創辦人 　　陳鴻｜亞洲美食天王 　　野村裕二｜鮨 野村のむら 店主 　　王瑞瑤｜中廣「超級美食家」主持人　　 　　許心怡｜愛飯團團長 　　韓良憶｜作家/電台主持人 　　姚舜｜資深美食記者 　　鞭神有酷似日本漫畫美男的外型，面對美食的態度卻像名偵探柯南，以他優異的語文能力，上窮碧落下黃泉，為所接觸過的美食進行身家調查。— 王

瑞瑤｜中廣「超級美食家」主持人 　　我和李老師之間，也許就是這樣透過「壽司」這個共同語言，來了解彼此，相互累積知識，建立起情誼。— 野村裕二｜連續四年獲得台北米其林一星「鮨 野村」店主 　　他把台灣小吃重新演譯，賦予更華麗的意境，這是我看過繼唐魯遜、逯耀東兩位飲食敘述大家後，再一次把時代背景跟在地文化，藉由美食體現出真正深刻的印象。— 陳鴻｜亞洲美食天王   　　因鞭神老師之向來專注著眼與專擅領域緣故，台灣飲食的大江南北多元融匯面貌與成形軌跡分外歷歷書中，讀之垂涎，味蕾眼界均大開。— 葉怡蘭｜飲食生活作家‧「Yilan美食生活玩家」網站創辦人     作者簡介 鞭神老師 　　本名李

廼澔。國立台灣師範大學英美語文博士，主要研究美國文藝復興時期文學與當代歐陸哲學，現任中國文化大學語文中心助理教授 　　GoGos Hip Hop Crew rapper，也寫嘻哈文化研究的文章 　　在FB與痞客幫以鞭神老師的筆名寫《食之兵法：鞭神老師的料理研究》。不是料理教學，更不是美食部落格，而是一個以文化研究的方式、嚴謹不譁眾取寵的態度探討料理如何做、如何吃，以及食材與料理背後的歷史與文化精神的全面性料理研究。 　　關鍵評論網、every litte d專欄作家 　　著有《百年飯桌：吃飯不讀書，踩雷徒傷悲，鞭神老師的常民美食研究室》《百年和食：懂食材、通典故、會點菜、訪老店，鞭神老

師的日本料理研究室》（寫樂文化出版）   各界推薦 [推薦序] 記憶中的味道才是王道◎陳鴻  [自序] 尋食有道 識味為真   1‧切仔麵──最普及的古早味 2‧豬的內臟可不能「黑白切」 3‧肉圓──終極台灣血統小吃 4‧沙茶火鍋配牛頭牌沙茶醬 5‧潮汕牛肉鍋──會跳的牛肉 6‧薑母鴨──台灣味藥膳食補 7‧菜脯蛋──台灣桌菜第一名 8‧餃子的離散史 9‧獅子頭──最受歡迎的淮揚菜 10‧眷村菜──南甜北鹹東辣西酸 11‧宮保雞丁──千香百味的四川菜 12‧東北燒烤與宜賓把把燒 13‧牛丼、親子丼、鰻魚丼 14‧無菜單壽司為什麼越賣越貴   參考資料   序 尋食有道

識味為真   　　一般人多半會同意「吃東西是主觀的」這種說法，因為大多數人都會希望自己被視為一個客觀的人。 　　的確，像我是一個不喜歡吃甜食的人，如果有人買了他覺得現在公認最好吃的名店肉桂卷給我，我的反應大概不會比吃到一般超市甜食的起伏要大。同樣的，我在吃到用牛油炒出來既香又正宗的重慶火鍋底料時，身邊的朋友往往跟我抱怨太油、太麻，實在吃不下去。 　　不管是不喜歡吃肉桂卷，或是著迷於油亮麻香的重慶火鍋的主觀經驗，肉桂卷和重慶火鍋本身都是每位用心的廚者以自身經驗和廚藝製作完成，其客觀味道都是「好吃的」。因此，其實我們在飲食上對「客觀」和「主觀」有一個普遍的誤解，那就是：有些東西是好吃的，有些

東西是我們自己喜歡（或不喜歡）吃的。 　　"De gustibus non est disputandum."（Abouttastes,itshouldnotbedisputed/discussed.）這句關於飲食品味的拉丁諺語，中文裡有一句完美對應的說法，叫做「適口者珍」。這個典故出自南宋福建泉州進士林洪《山家清供》中的〈冰壺珍〉篇，這本記載山野人家待客用的清淡田蔬食譜書，開頭就引宋太宗問他非常器重但嗜酒如命的翰林學士蘇易簡：「食品稱珍，何者為最？」蘇易簡回答：「食無定味，適口者珍。臣心知齏汁美。」 　　蘇易簡雖然文采不凡，深受宋太宗讚賞和喜愛，並且被欽點為狀元，但是他實在太愛喝酒，喝到

太宗多次勸誡，並草書〈誡酒〉、〈勸酒〉兩首詩，還是三十九歲就英年早逝。引文所說的，正是他前一晚喝了太多酒，半夜突然因為燥渴難忍醒來，見到雪中露出的醃菜罐子，忍不住抬起來就喝了幾大口「齏汁」（醃菜汁）。對於當時宿醉的他而言，這醃菜汁乃是「上界仙廚，鸞脯鳳臘，殆恐不及」。 　　陜西和甘肅一帶有一道麵食叫漿水麵，湯汁就是把芹菜放到煮麵水中發酵而成的「齏汁」。對於在炎炎夏日之下，或是對醉得燥渴的蘇易簡來說，這種酸嗆湯汁的味道也許是救命良丹。「適口者珍」這四個字之所以因此常被濫用和誤用，正顯示人們在區分自己喜歡吃的東西和自己不喜歡吃的好東西之間有多麼缺乏判斷力。 　　美，是有一定的標準的。正如同世界

上還是有著大是大非，詹姆斯．喬伊斯（JamesJoyce）和九把刀的小說雖然在主觀上是青菜蘿蔔各有所好，但其文本有許多特質，如果不是有著大量閱讀經典文學作品或是受過文學學術訓練經驗的人，是無法客觀分辨的。在主觀上，喬伊斯的《尤里西斯》（Ulysses）很多人讀不下去，但是並不減損它是世界上最偉大的文學作品之一的客觀判斷。 　　這樣的客觀判斷，來自於經驗，以及伴隨著經驗的學習。 　　然而，現在的飲食世界，充滿了假象、虛榮與造作。 　　因為食客不理解烹飪的方式，對廚師所說的一切照單全收；因為不熟悉食材的優劣，任由店家肆意吹捧；因為分辨不出廚藝的高低，而虛擲萬金；或因為缺乏對一些菜品歷史文化的

深刻理解，使得虛有其表的菜品招搖撞騙。 　　偏偏許多美食家和美食部落客，也參與這樣的過程。 　　川菜是一菜一格、百菜百味；現在則是一人一個部落格（和IG），你給我錢我就說你好味。受到幕後有著實力雄厚資金餐廳招待的知名美食家，有一部分應了孔子所說的：「鄉愿，德之賊也。」他們八面玲瓏，實際上卻不能區分好壞。還有一種部落客，廚者與餐廳經營者畏他卻不敬他，背後還在笑話他，因其為文只會胡說八道，亂罵一通。 　　我常常因為在台北吃不到西安好吃的肉夾饃、青島美味的鮁魚餃子、重慶的十八梯眼鏡麵、東京笹巻きけぬきすし的毛抜鮓、ほかけ的江戶前壽司、或是德州的chickenfriedsteak而懊惱。但是另一

方面，吃在台北又何其有幸。台北雖然比不上東京、香港、上海這些都市，有著夠多口味做得正宗又多元的餐廳，但與許多像是西安、重慶等當地美食雖是登峰造極的好吃，菜品卻幾乎是千篇一律的城市比起來，台北還是多了很多選擇性。 　　這些年來，隨著在台北外食經驗失望的比例越來越高，我轉而在家中廚房，與名廚們在書籍與短片的傳承、教學與實際操作中，接受各種烹調訓練。雖然因此越來越少外食，但是隨著對各式菜品的烹調方式、味型、味覺認知的學習和理解，我可以更理智的去精挑細選好吃的店家。 　　因此這本《尋食記》所尋的食，不但是近百年到近幾十年，在台北乃至於台灣所融合的「食」，更有著這些食物如何在超越時空背景下聚集在這裡

所經歷的「時」。 　　這些「食」和「時」，以及「時」和「空」，包括了二戰後出現在蘆洲的切仔麵、中日甲午戰爭前後出現在台南的擔仔麵、清道光年間誕生於四川自貢的擔擔麵、台灣土生土長的肉圓、由潮汕人在民國三十八年後帶來的沙茶和潮汕火鍋、從山東離散到南方的餃子、各省各地融合而成的眷村菜、近年才出現在台北的正宗東北燒烤，還有近二十前在台灣連鎖速食中雄據一方的日本國民美食牛丼，以及這十年左右才在台北原汁原味呈現的江戶前壽司……它們有的土生土長，有的飄洋過海，有的身世坎坷，有的風光登場。 　　雖然尋食必然伴隨著成長過程中所習慣的口味、經驗，甚至偏見的影響，我們還是可以透過後天習得的知識和經驗，改變體驗每

一道菜品和每一種調味組成的判定能力。這也是讓真正的好餐廳和好菜品能夠傳承下去的力量。 推薦序 記憶中的味道才是王道 ◎陳鴻／台灣知名美食節目主持人、亞洲美食天王   　　後疫情時代不能再盲從的出國，反而讓大家有時間看見不一樣的台灣。我常說，台灣最了不起的就是有多元不同樣貌的社區文化，無論從傳統市場到特色小吃店都體現於生活中。更特別的是，很多庶民小吃都是從度小月──只是想在過度時期增加收入的出發點──開到世襲老店，這些CP值高的美味關係，成為我們用味道認識周遭環境的關鍵因素。 　　我很喜歡鞭神老師像個好奇心重的資優生來深扒在地美食，加上他有西方文學的功夫底子，把台灣小吃重新演譯，賦予更華麗

的意境，把庶民美食形容成為另一種凡爾賽思想。這是我看過美食文字敘述者繼唐魯遜、逯耀東幾位大家後，再一次把時代背景跟在地文化藉由美食體現出真正深刻的印象。 　　正當很多人都在追求網美文化的同時，這本書的誕生說明了「簡約飲食，饒富味道」的價值觀。過去很多美食家都大推「賣麵炎仔」的切仔麵及黑白切的品味，從鞭神老師大膽篤定的說切仔麵的故鄉在蘆洲，我就知道他肯定真正了解炎熱大太陽下的在地社區文化，為什麼會衍生出切仔麵的特色：一整排大榕樹下、傳統市場的一日生活圈，那兩片泡在鹽水裡的瘦肉片滋味以及當地人情味，被他形塑出同中有異、互相欣賞的多樣性。一位跨界的文學作家帶著像頑童一樣的好奇心真正的去了解美食，有

別於其他的部落格寫手吃人嘴軟拿人手軟，為了牽就業配文而沒了自己的原則。江山代有人才出，真是很棒啊！ 　　無論從日治時期也好，或一九四九年遷徙來台的地方菜系，加上新住民異鄉料理，台灣在地食材經過演化、改良，儼然將巷弄打造成一個像美食界的迪士尼樂園，多元且充滿趣味。每個人都有自己心目中的米其林，姑且不論米其林餐盤推薦的標準，我覺得這本書最重要的是讓台灣民間小吃展現出這塊土地的生活美學。 　　過去太多介紹美食的人，不是有老派文青的氣質，要不然就是像文化流氓般、把個人主觀意識放在與店家關係的互動上。值得注意的是，鞭神老師試著不以主觀的文字，給予食物一種開放且自由的氣質。或是從科普的角度分析，鼓勵更

多人回家自學，成為另一種才藝。一個意見領袖正在傳承這些經典的老味道，重新思考如何賦予不同的價值，可讓更多年輕世代一起重新認識老味道，讓老味道順勢從科學的角度更年輕化，就算舊瓶裝新酒也好。 　　我常覺得現代人取得美食太方便，隨便叫一個外送就有，但是如果真的喜歡體會慢生活，在穿街走巷後找到可以感動自己的味道，或找到一個代表自己個性的況味──練就刀功、火候深厚、調味得宜，才能入味；一如人生──才能到達不同層次的境界。這些，才是最幸福的事情。

我是蘆洲人fb進入發燒排行的影片

抽象繪畫中的即興與意象─北港迎媽祖之油畫創作與論述

為了解決我是蘆洲人fb的問題，作者許育菁 這樣論述：

　　信仰是一種精神價值的體現，在幻化無常的世界中，意識到人的渺小；而信仰在有限生命背後，有著無限而永恆的超越，是人類社會生活的精神需求與支柱。本創作研究以媽祖信仰為討論核心，融合精神感應與抽象繪畫進行探討，並以「抽象繪畫中的即興與意象─北港迎媽祖之油畫與創作」為論述主題。藉由文獻探討和實驗創作，紀錄筆者的心路歷程、心境變化及對於信仰文化的轉譯與家鄉情感的連結，透過抽象表現將意念轉化，進而發現自我，並找尋自我價值與未來的創作的方向。　　本創作研究以文獻分析法、風格造形分析法為主要的研究方法，透過社會學、心理學、宗教與人文、美學、藝術概論等相關文獻，對媽祖信仰與抽象繪畫深入討論，並探討相關藝術家

的精神思維與創作手法。融合筆者對北港朝天宮媽祖信仰活動的觀察與自身經驗、內在精神的感應、心境的轉變和即興與意象的意涵，將內在主觀意識以及個人心靈作用的交感與領悟，透過油畫創作之意象表達出來。　　在系列創作中筆者運用自動性技法，著重當下過程的感應，將GESSO、油料稀釋輔以快速塗抹，偶然的造形刺激想象連結，並選用棕褐色調表現出時間堆疊與累積的歷史感。媽祖信仰香火鼎盛、燻黑的萬年香爐與吃炮後的灰頭土臉，象徵著層層無間斷的堅定信念，熱鬧的迎神隊伍綿延不絕、鞭炮炸燃瞬間的火光、軌跡及煙硝竄天的震撼感等，描繪出信仰在精神感應與外顯儀式的交互作用下，承載不同時空思維與心靈寄託。透過移情與解讀反映出個人對社

會的文化投射，並將內心直覺體驗透過意象的詮釋進行創作。筆者梳理出自我對生命的感知與媽祖信仰意念的深化，在反覆的自我對話及秉持著虔誠的心念與行為而創作，最終尋得自我價值的實現與圓滿生命存在的意義。

一起進階花藝師!架構之設計發想&技巧應用作品實例(國際花藝認證 ADFA高階荷蘭花藝設計師 檢定參考用書)

為了解決我是蘆洲人fb的問題，作者陳淑娟 這樣論述：

　　最懂學習者難處的花藝教授 陳淑娟老師──籌備三年 　　國際花藝認證 ADFA高階荷蘭花藝設計師 檢定參考用書 　　精進花藝的最佳參考寶典，重磅上市！ 　　豐富的創意運用與實例，全方位展現架構製作一次即具有多次使用、成品風格多元可變的特色！ 　　源自於德國的「架構花藝」，是近年來較為新興的花藝技法，主要是應用了建築的架構概念，作為花藝作品的載體。目前台灣大多用於大型商用場合，屬於一般習花人較不熟悉的範圍，卻也是國際花藝認證 ADFA高階荷蘭花藝設計師檢定的必考項目。 　　除了天然的植物素材，亦可利用金屬、塑膠、硬紙等各式異材質來建立出主題架構，有效節約成之餘，更是大大擴展了花藝師的

想像空間。跳脫花器的局限之後，構圖自由不再受到限制；花材的應用空間得以拓展，獨特的表現方法具有藝術魅力；牢固的架構設計，也更加有效的支撐起作品的立體呈現、層次感與張力。 　　本書作者──陳淑娟老師，從二十多年來的教授經驗中歸納總結，歷經三年以上的籌備，以深入淺出的解說，以及豐富的實際插作，打造出兼具架構花藝基本指南，與創意啟發參考用書的重量級著作！ 本書特色 　　◆１５個花藝技巧的大分類：以15個花藝技巧作為本書架構的大分類，並且依使用頻率作為順序，無論是常用還是甚少使用的技巧，都能一覽運用方式與實例。 　　◆３２款架構設計：依照每個花藝技巧的特質，設計出一個以上的架構作品。同樣技巧的

不同架構，則可以藉由素材、造形與輔助技巧等因素的不同，展現出架構的多元變化性質。特別設計的運用類別表，令人一眼看清該架構使用的造形元素、材料元素、型態元素 　　◆４５個插作實例：每一款架構都有一至二款插作實例，透過同一款架構，搭配不同花材、配色與插作設計，表現出截然不同的風情，呈現架構可多次使用的最大特色！詳細解構作品設計理念＆色彩搭配概念，不但可作為實作練習樣本，亦是極佳的靈感參考書。 　　◆加碼５款生活運用小架構：運用相同的製作技巧，將大型架構改為方便居家裝飾的尺寸，可說是初學架構的最佳入門練習！ 　　◆７段QR code影片：對於難以清楚呈現的製作訣竅或技巧，特地錄製了教學影片，只

要掃描書中的QR code，就能免費觀看。 　　◆Step by step作法：架構的製作關鍵，皆以圖鑑式分解步驟一一解說，輕鬆掌握技巧運用訣竅。  

臺南古城節之行銷策略

為了解決我是蘆洲人fb的問題，作者蔡雅帆 這樣論述：

節慶文化活動透過不同的形式呈現，反映了當地人民的生活習慣及民俗特徵。傳統文化活動經歷世代的變遷要如何透過創新，與在地文化及人民重新搭起新的橋樑？本研究透過了解各縣市政府如何發展在地城鄉特色，如何協助大型地方節慶活動的舉辦，配合地方文化底蘊，與地方產業連結，達成促進地方經濟成長與提升國民生活品質的目的。研究理論以節慶活動、事件行銷及體驗行銷之文獻為主，運用理論了解辦理民俗節慶活動，在行銷策略上能產生的效益為何？研究方法為個案研究法，搜尋資料以文件分析、訪談與觀察為主，主要研究問題為：一、臺南古城節之舉辦宗旨為何?如何規劃與執行?活動執行中遇到什麼困難?主辦單位、協辦單位、贊助商與民眾間的合作為

何?二、臺南古城節目前行銷策略為何?如何運用事件行銷與體驗行銷?為臺南地區帶來的影響為何?未來行銷策略為何?研究發現為：一、臺南古城節可貴的是致力於臺南傳統生活文化的發展，無論是主體活動或是系列活動，皆秉持著古城的文化特色；二、成功且具備高度關注的事件行銷，需要創意規劃、豐富話題性、呈現手法、各類型媒體的關注以及能感動人心的內容規劃， 最重要的是能夠引起社會大眾的共鳴；另外在體驗行銷上，透過五感體驗模組，分別以感官、情感、思考、行動、關聯檢視活動內容並延伸出顧客價值；三、節慶活動的形成，需要公私部門的合作與民眾的支持，使合作模式在有限的資源下，將藝術效益發揮到最大；四、臺南古城節所面臨挑戰有下

列幾點：（一）臺南古城節的活動規劃過於強調內容發展，而忽略包裝的行銷策略。（二）宣傳只著重在部份活動。（三）臺南古城節單以FB為活動宣傳，貼文內容過於單調，相對的與民眾的社群互動性也沒那麼高。（四）臺南古城節除創辦人，目前無固定的工作人員。（五）古城節的延續以生活文化的背景為主，目前是定位在50-60年代，尚未以其他歷史背景作發展。研究者對臺南古城節及後續研究提出建議如下：一、臺南古城節可以延續沿街叫賣與市集之特色，繼續將此傳統文化做為該節之活動精神與精髓；二、將臺南的文化及歷史做一個全面性的規劃，讓古城節在未來的活動內容能夠針對不同時代背景，做出更不同的活動組合；三、應發放民眾滿意度之調查表

，傾聽參與民眾的意見與體驗感受，修正該節的節目內容規劃；招募青年志工加入團隊，使其團隊有更多人力的安排；四、對後續研究建議，未來研究者可針對臺南古城節不同的活動內容，與各方合作單位進行深度訪談，亦可針對更多觀眾進行問卷調查、量化研究。