無酵餅蘇打餅的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列必買單品、推薦清單和精選懶人包

圖解小麥製粉與麵食加工實務

為了解決無酵餅蘇打餅的問題，作者李明清,施柱甫,徐能振,楊書瑩,盧榮錦,顏文俊 這樣論述：

　　本書是由食品業界資深專業人士，依據食品加工理論與豐富實務經驗為基礎共同執筆，將多年麵食產品加工技術簡明扼要地介紹與讀者分享，期望讀者藉由此書了解麵食加工的技術，是一本兼具理論與實務的參考書。

無酵餅蘇打餅進入發燒排行的影片

消費者對臺灣市售高粱酒的感官特徵感受及其接受性之研究

為了解決無酵餅蘇打餅的問題，作者蔡儒儀 這樣論述：

高粱酒為高酒精濃度飲料，以高粱為主要原料，其特殊的風味是由酒麴、原料及釀造工藝所產生。目前有關臺灣高粱酒感官品質描述皆由酒類專家及具備專業知識的專家型品評員所提供，一般民眾無法產生共鳴。本研究分析6款臺灣不同釀酒廠所製造之58度高粱酒進行酒質成分並利用消費者評估其感官接受性，感官特性、認知特性及購買意圖。感官接受性(包含香氣、風味、口感、餘韻及整體喜歡程度)的評估以9分法進行；感官特性與認知特性使用了剛剛好法及選擇適合項目法進行評估。召募116位從金門及馬祖(男性96位及女性20位，年齡介於26-63歲)參與品評研究，6款高粱酒各取10毫升承裝在60毫升玻璃杯，品評員評估順序採用拉丁方塊實驗

設計決定，咖啡渣、無鹽蘇打餅乾及瓶裝水等物品同時提供品評員使用，以降低鼻腔及口腔的疲勞感。以Jotform線上表單產生器進行品評單的設計及資料收集，所收集數據利用XLSRAT及SPSS軟體分析。本研究結果顯示6種高粱酒的整體喜好程度介於「稍微不喜歡」至「稍微喜歡」之間，其中消費者喜歡具花香、甜香、口感醇和順口的K1與T3高粱酒；對具有醬料風味的T2高粱酒接受度較低，而消費者評定出32個高粱酒消費者有感受的描述語，包含香氣描述語12個、風味描述語7個、口感描述語5個、餘韻描述語8個，感官認知5個。整體而言，消費者喜歡高粱酒具有陳釀香、甜香、甜味、水果香風味、陳釀(陳年)風味、果乾香、花香、糧食(

穀物)香、糧食(穀物)風味等感受而較不喜歡酸餘韻、麻感、濃烈感、辛辣感、苦味、澀感、燒灼感、刺激感、脂肪香、刺喉感等特性；在感官認知上，消費者認為濃郁醇厚為高粱酒風格特色。本研究利用科學化感官品評方法，以消費者進行不同釀造廠釀造之高粱酒感官特徵，進一步了解臺灣消費者對於臺灣釀造高粱酒喜好或不喜好之風味特性與認知；可作為未來高粱酒新產品開發之方向及行銷推廣策略之參考依據。

小學生STEAM廚房科學創客教室：5大主題 X 50款料理，成為廚房裡的小小科學家

為了解決無酵餅蘇打餅的問題，作者MeganOliviaHal 這樣論述：

★★★STEAM跨領域學習創意製作指南★★★ 符合108課綱核心素養 科學X科技X工程X藝術X數學 做中玩，玩中學 培養創意思維、科學探索、邏輯思考 掌握關鍵能力，成為小小食品科學家！   　　◎好吃又好玩的廚房科學實驗，結合美味與科學的饗宴 　　科學在哪裡呢？是在實驗室裡，還是在學校的科學課本上？ 　　其實科學無所不在，在家裡就能動手做科學！ 　　好吃又好玩的廚房科學，從燃燒的起司玉米泡芙到自製太陽能電池， 　　用平易近人又有趣的方式探索科學、科技、工程、藝術和數學領域！ 　　自己動手料理，加上大人的一點點指引， 　　每場科學實驗都是最美味的一餐！   　　自製碳酸飲料→認識碳酸化，並了

解化學變化與物理變化的差異。 　　自製分子料理→認識晶球化，如何將食物的美味濃縮成球體。 　　棉花糖投石器→認識槓桿原理，好吃又好玩。   　　◎活用5種優勢，不僅幫助孩子探索科學，更能促進家人感情 　　1.「食」用性科學：收錄50個可以自己「嚐」試的廚房實驗。 　　2.符合108課綱：以STEAM跨領域學科分為5大章節，培養孩子核心素養。 　　3.難易度分級：每個實驗皆有難易度分級，可以自行挑選合適的料理。 　　4.新手老手都能讀：無論是第一次進廚房或已經有烹飪經驗，都適合讀這本書！ 　　5.創造家庭時光：全家人一起進廚房，分工合作並一起享用實驗成果，凝聚感情。   　　帶領孩子學習每道料理

背後真實的科學原理， 　　成為廚房裡的小小科學家！   本書特色   　　◇STEAM精神：結合跨領域、生活應用、解決問題與五感學習。 　　◇手作遊戲書：強調自己動手、完成遊戲，符合教育部108新課綱。 　　◇科學原理解說：解釋每個機器人的科學原理，讓學習更透徹。 　　◇強調實驗精神：培養實驗精神和孩子們找到並解決問題的能力。 名人推薦   　　王湘妤｜亞太STEM教育協會創會理事長 　　吳念祺｜每天都要一起玩STEAM x Play親子學習社群創辦人   　　【適讀年齡】 　　◆10~15歲，小學中高年級、國中適讀。

紫色山藥戚風蛋糕開發及其理化與感官特性之研究

為了解決無酵餅蘇打餅的問題，作者周瑋倩 這樣論述：

本研究以南投所產之紫色山藥 ( Dioscorea alata Linn ) ，經熱風乾燥 ( 50℃、12 hr ) 後磨成粉末，用以取代0、10、20、30%之低筋麵粉，分別加在蛋白霜 ( R100、W901、W802、W703 ) 或蛋黃麵糊 ( R100、Y901、Y802、Y703 )中製作戚風蛋糕，並且評估紫色山藥粉取代不同比率低筋麵粉，所製得之各種戚風蛋糕其理化特性、消費者接受度及感官特性。研究結果顯示山藥粉本身具有抗氧化性質，所製作之紫色山藥戚風蛋糕隨著山藥粉添加量增加，在清除1，1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl ( DPPH ) 或2,2-azino-

bis(3-ethylbenz-thiazoline-6-sulfonic acid) ( ABTS ) 自由基之能力及總酚和總花青素含量皆有提高之趨勢，烘焙過程不會完全破壞抗氧化物質，山藥粉添加在蛋白霜比加在蛋黃麵糊所製得之戚風蛋糕，有較佳之抗氧化能力。此外，比較各種紫色山藥戚風蛋糕之物理特性，無論是添加在蛋白霜或蛋黃麵糊裡，隨著山藥粉添加量增加，其硬度、咀嚼度和比重隨之遞減，而在彈性、內聚性、回復性、體積及比容積則有遞增之趨勢。紫色山藥戚風蛋糕感官品評結果顯示，七項樣品之消費者接受性沒有顯著性的差異，紫山藥戚風蛋糕與原味戚風蛋糕一般受到消費者喜愛，消費者對R100、Y802與W703之戚風

蛋糕則有最強之購買意願，介於可能會買及一定會購買之間。綜合以上結果，熱風烘箱可用來乾燥山藥，並將其添加入戚風蛋糕中以提高機能性，且紫色山藥戚風蛋糕之消費者接受度高，是極具有開發潛力之產品。關鍵詞:山藥、戚風蛋糕、抗氧化、物性分析、感官品評